까눌레 - 겉바속촉의 매력 프랑스의 숨은 보석

디저트는 단순한 간식이 아니라 문화와 역사를 담은 예술 작품과도 같다. 세계 각국에는 다양한 종류의 디저트가 존재하는데, 그중에서도 프랑스를 대표하는 구움과자 중 하나가 바로 ‘까눌레(Canelé)’다. 까눌레는 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 독특한 식감을 자랑하는 프랑스 보르도 지방의 전통 디저트로, 오랜 역사를 가지고 있으며 지금도 많은 사람들에게 사랑받고 있다. 작고 앙증맞은 모습과 깊은 바닐라와 럼의 풍미가 특징인 까눌레는 고급 디저트 카페나 베이커리에서도 흔히 찾아볼 수 있는 인기 메뉴다. 이번 글에서는 까눌레의 역사, 특징, 만드는 과정, 그리고 맛있게 즐기는 방법까지 네 가지 소주제로 나누어 자세히 알아보겠다.  

1. 까눌레의 유래와 역사  

까눌레는 프랑스 보르도 지방에서 유래한 디저트로, 그 기원은 18세기까지 거슬러 올라간다. 당시 보르도는 와인 생산이 활발한 지역이었고, 와인을 정제하는 과정에서 계란 흰자가 다량으로 사용되었다. 남은 노른자를 활용할 방법을 고민하던 수도원 수녀들이 밀가루, 우유, 설탕, 계란노른자 등을 섞어 작은 틀에 구워낸 것이 오늘날의 까눌레의 시초가 되었다.  
까눌레라는 이름은 프랑스어로 ‘홈이 있는 작은 틀’을 의미하는 ‘Canelé’에서 유래했다. 전통적으로 벌집 모양의 구리 혹은 실리콘 몰드에서 구워져 겉면에 특유의 홈이 생긴다. 시간이 흐르면서 이 디저트는 프랑스 전역으로 퍼져나갔고, 현재는 세계적인 디저트로 자리 잡았다. 특히, 프랑스의 대표적인 빵과자 조합인 ‘보르도 까눌레 형제단(Confrérie du Canelé de Bordeaux)’이 생기면서 까눌레의 전통을 지키고 널리 알리는 역할을 하고 있다.  

2. 까눌레의 특징과 독특한 식감  

까눌레의 가장 큰 매력은 겉은 바삭하고 속은 쫀득한 이중적인 식감에 있다. 일반적인 빵이나 케이크와 달리, 까눌레는 높은 온도에서 오랜 시간 굽는 방식으로 만들어져 겉면이 카라멜화되며 바삭한 식감을 갖게 된다. 반면, 내부는 푸딩처럼 촉촉하고 부드러워 독특한 대조를 이룬다.  
맛에서도 까눌레는 다른 디저트와 차별화된 개성을 갖고 있다. 바닐라 빈과 럼을 사용해 깊은 풍미를 내며, 계란과 우유가 조화를 이루어 고소하면서도 은은한 단맛이 느껴진다. 럼의 풍미가 더해져 살짝 알코올 향이 감도는 것도 특징인데, 이는 구움과자 특유의 풍미를 더욱 풍부하게 만들어 준다.  
또한, 까눌레는 시간이 지나면서 식감이 변화하는 특징이 있다. 갓 구운 까눌레는 바삭함이 극대화되지만, 하루 정도 지나면 내부의 습기가 겉으로 퍼져 조금 더 부드러운 식감으로 변한다. 이런 특성 덕분에 취향에 따라 갓 구운 바삭한 까눌레를 즐길 수도 있고, 하루 숙성 후 좀 더 부드러운 식감을 느낄 수도 있다.  

3. 까눌레 만드는 과정  

까눌레는 기본적인 재료는 단순하지만, 완벽한 식감을 내기 위해서는 정교한 과정이 필요하다. 까눌레를 만드는 과정은 크게 반죽 준비, 숙성, 틀 준비, 굽기의 네 가지 단계로 나뉜다.  
1) 반죽 준비
우유를 데워 바닐라 빈을 우려낸 후, 계란과 설탕을 섞어 만든 베이스에 밀가루를 체쳐 넣는다. 여기에 럼을 첨가해 깊은 풍미를 더한다.  
2) 반죽 숙성
까눌레 반죽은 최소 24시간에서 48시간 정도 냉장 숙성을 거쳐야 한다. 이 과정에서 재료들이 충분히 섞이며 풍미가 깊어지고, 반죽의 점성이 높아져 구울 때 최적의 식감을 만들어 낼 수 있다.  
3) 틀 준비
까눌레 특유의 홈이 있는 몰드를 사용해야 하며, 전통적으로 구리 틀을 사용하는 것이 가장 이상적이다. 틀 안쪽에 버터를 바른 후 밀랍(비즈왁스)을 발라야 구웠을 때 표면이 바삭해지고 광택이 나는 효과를 얻을 수 있다.  
4) 굽기
오븐의 온도를 200~220도로 설정한 후, 오랜 시간 구워야 한다. 높은 온도에서 처음 구운 후, 중간에 온도를 낮춰 속까지 천천히 익히는 것이 중요하다. 이렇게 하면 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 까눌레 특유의 식감이 완성된다.  

4. 까눌레를 더욱 맛있게 즐기는 방법  

까눌레는 그 자체로도 훌륭한 디저트지만, 특정한 음료나 곁들임과 함께 즐기면 더욱 특별한 맛을 경험할 수 있다.  
1) 커피와 함께 즐기기
진한 에스프레소나 부드러운 라떼와 함께 까눌레를 곁들이면, 바삭한 식감과 깊은 단맛이 조화를 이루며 완벽한 디저트 타임을 선사한다.  
2) 디저트 와인과 페어링
프랑스 보르도 지방에서 유래한 까눌레는 같은 지역의 달콤한 디저트 와인과 훌륭한 조화를 이룬다. 특히, 소테른(Sauternes) 같은 와인과 함께하면 바닐라와 럼의 풍미가 더욱 풍부하게 느껴진다.  
3) 과일이나 생크림과 곁들이기
신선한 베리류 과일이나 살짝 휘핑한 크림을 곁들이면 까눌레의 단맛이 더욱 돋보이며 색다른 맛을 즐길 수 있다.  

까눌레는 작은 크기 속에 오랜 역사를 담고 있으며, 독특한 식감과 풍미로 전 세계적으로 사랑받는 디저트다. 단순한 재료로 만들어지지만 정성스럽고 섬세한 과정을 거쳐야 완벽한 맛이 탄생한다. 바삭한 겉과 부드러운 속이 조화를 이루는 까눌레를 직접 만들어 보거나, 커피나 와인과 함께 색다른 방식으로 즐겨보는 것도 좋은 방법이다. 한 입 베어 물었을 때 퍼지는 깊은 바닐라와 럼의 향이 까눌레의 진정한 매력을 느끼게 해줄 것이다.